ভাত খাওয়া কি চিনি খাওয়ার সমতুল্য?
এখানে বেশ অনেক উত্তর, কিন্তু কেউই সরাসরি প্রশ্নের উত্তর দেয় না: ভাত খাওয়া চিনি খাওয়ার সমতুল্য নয়। ভাত শরীরে গ্লুকোজে পরিণত হবে, অন্যদিকে চিনি হল গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের 50/50 মিশ্রণ।
এছাড়াও, সবাই রক্তে শর্করার মাত্রা সম্পর্কে কথা বলছে, তবে এটি পুরো গল্প নয়। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রুক্টোজ এমনকি রক্তে শর্করার (গ্লুকোজ) মাত্রা বাড়ায় না, তবে এটি এখনও খারাপ - এটি গ্লুকোজের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ, বিভিন্ন কারণে:
1. শরীরের বেশিরভাগ কোষ দ্বারা ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করা যায় না, তাই বেশিরভাগই লিভারে বিপাকিত হয়, যার প্রভাব অ্যালকোহলের মতোই হয় (সর্বশেষে, অ্যালকোহল ফ্রুক্টোজ থেকে তৈরি হয়)। অত্যধিক ফ্রুক্টোজ গ্রহণ নন-অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভার রোগে অবদান রাখতে পারে।
2. ফ্রুক্টোজ গ্লুকোজের চেয়ে প্রায় 7 গুণ দ্রুত প্রোটিনকে অক্সিডাইজ করে। প্রোটিনের অক্সিডেশন শরীরে স্বাভাবিকভাবেই ঘটে, প্রোটিনগুলিকে অব্যবহারযোগ্য করে তোলে। ("উন্নত গ্লাইকেশন শেষ পণ্য" অনুসন্ধান করুন)। এই কারণেই উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা ভাল নয়।
3. ফ্রুক্টোজ গ্লুকোজের চেয়ে "দক্ষভাবে" চর্বিতে রূপান্তরিত হয়। আমি এখনই সঠিক সংখ্যা জানি না, তবে আমি মনে করি এটি প্রায় 30% ছিল, যখন শুধুমাত্র 10% গ্লুকোজ চর্বিতে রূপান্তরিত হয়। (হ্যাঁ, সেই সংখ্যাগুলি শুধুমাত্র সেই গবেষণায় ব্যবহৃত নির্দিষ্ট পরিমাণের জন্য প্রযোজ্য, তবে অন্যান্য পরিমাণে সেই অনুপাতটিকে খুব বেশি পরিবর্তন করা উচিত নয়।)
আরও বেশ কিছু কারণ আছে, আপনি সেগুলো উইকিপিডিয়ায় দেখতে পারেন বা একটু গুগল করে দেখতে পারেন। অথবা এই আলোচনা দেখুন:
তো, ভাতের কী আছে? নিশ্চিত, ভাতে চিনির চেয়ে বেশি গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে (এর কারণ চিনির অর্ধেক - ফ্রুক্টোজ - রক্তে শর্করার মাত্রায় অবদান রাখে না), তবে গ্লাইসেমিক সূচক নিজেই অনেক কিছু বলে না।
ভাত সাধারণত আলাদা করে খাওয়া হয় না। অন্য খাবারের সাথে খাবার খাওয়া হলে, ভাতের গ্লাইসেমিক সূচক (এবং অন্যান্য খাবারের সাথেও) নাটকীয়ভাবে কমে যায়।
সাধারণত, চর্বি, অ্যাসিড (যেমন ভিনেগার) এবং ফাইবার এর জন্য দায়ী। তাই "লো-ফ্যাট"-আহারের ব্যাপারে সতর্ক থাকুন.... (যাইহোক, পুরো "লো-ফ্যাট-আন্দোলন" নিয়ে আমি তেমন কিছু মনে করি না)।
সুতরাং: আপনি যদি খাবারে ভাত খান, তবে গ্লাইসেমিক সূচকটি প্রায়শই টেবিলে পাওয়া মূল্যের অর্ধেক হয় - স্বাভাবিক পরিমাণে ভাতের জন্য, ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা কোন সমস্যা নয়। এবং শরীরের গ্লুকোজ প্রয়োজন, সর্বোপরি।
See this video for details-
https://www.youtube.com/watch?v=dBnniua6-oM&t=74s
