কোন রান্নার তেল শরীরের জন্য বেশি ক্ষতিকর বলে মনে করা হয়?

[Rasel Ali (IT)]

যেহেতু আমার কোনটি ছিল আমি এই বিষয়ে খুব ভালভাবে গবেষণা করেছি এবং আমি মনে করি এটি আমার জন্য শব্দটি ছড়িয়ে দেওয়ার সময়।

যখন আমি একজন ছাত্র ছিলাম বাড়ি থেকে দূরে, তখন আমি আমার শরীরের প্রতি আমার যেভাবে যত্ন নেওয়া উচিত ছিল সেভাবে যত্ন নিইনি.. এটি ব্যাকফায়ার করে। আমার মেরুদণ্ডের একটি ডিজেনারেটিভ ইনফ্ল্যামেটরি ডিজিজ ধরা পড়েছিল (এর অর্থ বিপরীত হয় না) এবং আমি তা জানতাম না। ব্যথা আমার খাদ্যের সাথে সংযুক্ত ছিল. এক বছর অনেক কষ্ট সহ্য করেছি। কিন্তু আমি আমার স্নাতক বছরের তুলনায় মানব শারীরবিদ্যা সম্পর্কে সেই সময়কালে বেশি শিখেছি। আমি আমার খাদ্য পরিবর্তন. এবং রান্নার তেল পরিবর্তন করার পর সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য উন্নতি হয়েছে। আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে সূর্যমুখী, সয়া, ভুট্টা, ধানের তুষ ইত্যাদির মতো তেল অপসারণ করে আমি প্রদাহ থেকে দূরে থাকতে পেরেছি। কারণ তাদের সবার বেশিরভাগই ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড ছিল এবং ওমেগা 3 নেই।
অনেক বছর হয়ে গেল আমার কোন ব্যাথা হয়েছে। শুধু আমার খাদ্য পরিবর্তন করে, আমি আমার স্বাস্থ্য রক্ষা করেছি।

নীচে তেলের ধরনগুলি আপনার এড়ানো উচিত।

1. হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ চর্বি ওরফে বনস্পতি (ভারতীয় নাম)

এটি মূলত উদ্ভিজ্জ তেল যা 'হাইড্রোজেনেশন' এর মধ্য দিয়ে যায়। এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে তেলকে উচ্চ তাপমাত্রা এবং চাপের অধীনে হাইড্রোজেন দিয়ে চিকিত্সা করা হয় ফলে মাখনের মতো শেষ পণ্য যা ছড়িয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটিও প্রচুর ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করে যা আমাদের হৃদয়ের দুঃস্বপ্ন।

এটি একটি অত্যন্ত স্থিতিশীল চর্বি এবং খুব বেশি সময় ধরে র‍্যান্সিড হতে পারে না। (আমি ডালডার একটি প্যাকেট নিয়ে পরীক্ষা করেছিলাম। আমি গত বছর একটি 4 বছরের পুরনো খোলা প্যাকেজ চেষ্টা করেছি এবং এটি এখনও তাজা গন্ধ ছিল..!)।

ভারতে বেকারিতে ঘি-এর জায়গায় এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি মিষ্টি খাওয়ার সময় এটি অনুভব করতে পারেন। এটি একটি আঠালো মুখের অনুভূতি তৈরি করে যেখানে খাঁটি ঘি গলে যায়।

ভারতীয়রা সরলভাবে একে ডালডা ঘি বা বনস্পতি ঘি বলে। এটি একটি আক্রমণাত্মক কুকুরকে "বাঘ বিড়াল" বলার মতো..!

2. বাণিজ্যিক খামারে ঘি তোলা

বাণিজ্যিকভাবে তৈরি ঘি থেকে দূরে থাকুন। বেশিরভাগ খামারে পশুদের ঘাস খাওয়ানো হয় না বরং শস্যের উপর খাওয়ানো হয় যা ঘি এর ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইলকে ঘাস খাওয়ানো এবং মুক্ত পরিসরের প্রাণী থেকে তৈরি ঘি থেকে সম্পূর্ণ আলাদা করে তোলে। বেশিরভাগ বাণিজ্যিক ঘি আক্ষরিক অর্থে এলডিএল মাত্রা বাড়িয়ে দেয়..!

শুধুমাত্র সেই ব্র্যান্ডের কিনুন যেগুলোতে ঘাস খাওয়ানো এবং বিনামূল্যে পরিসরের প্রাণী রয়েছে। তারা তাদের লেবেলে এটি নির্দিষ্ট করবে যদি তাই হয় এবং ঘি আরও দামী হবে। তারা হলুদ করতে তাদের ঘিতে রঙ (প্রাকৃতিক বা প্রাকৃতিক অভিন্ন) যোগ করে না। কোন কিছু কেনার আগে সবসময় লেবেল পড়ুন।

ঘাসের দুধ থেকে তৈরি ঘি খুবই স্বাস্থ্যকর চর্বি। এটা মাঝারি পরিমাণে আপনার হার্টের জন্য খুবই ভালো। এই বিষয়ে আমাকে বিশ্বাস করুন. আমি এক মাসের জন্য উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিকে এটি খাওয়ালাম। তার এলডিএল স্বাভাবিক হয়ে গেছে..!

আমি তার খাদ্যতালিকায় যে পরিবর্তনগুলি করেছি তা হল- নদীর মাছ, সরিষার তেল এবং বাড়িতে তৈরি ঘি সহ ফ্রিজ থেকে কেনা মাখন এবং ঘি ফেলে দেওয়া। এক মাসে তার এলডিএল মাত্রা 170 থেকে 96-এ নেমে এসেছে।

3. পামোলিন তেল

দেখলাম কেউ একজন উত্তরে বলেছে পাম তেল সবচেয়ে খারাপ তেল! কিন্তু বাস্তবে তা সত্য নয়। এর মধ্যে পাম তেল নারকেল তেলের মতো একটি ভালো চর্বি থেকে বিশুদ্ধ। এটি গভীর লাল রঙের এবং বিশ্বের সবচেয়ে কম প্রক্রিয়াজাত তেলগুলির মধ্যে একটি। পাম তেলের একমাত্র নেতিবাচক দিক হল পরিবেশগত অবক্ষয় এবং স্থায়িত্ব সম্পর্কিত নৈতিক সমস্যা। এটি একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদ থেকে তৈরি করা হয়েছে এবং যে দেশে এটি উৎপাদিত হয়, সেখানে এই গাছের বিশাল বৃক্ষরোপণের জন্য বৃহৎ আকারে বন উজাড় করা হচ্ছে। বর্তমান পাম বাগানের 45% আমরা 30 বছর আগে গ্রীষ্মমন্ডলীয় রেইনফরেস্ট।

কিন্তু এক ধরনের পাম তেল আছে যা আপনার জন্য খারাপ। একে "পামোলিন তেল" বলা হয়। এটি পাম তেলের একটি অত্যন্ত পরিশোধিত, ব্লিচড এবং ডিওডোরাইজড ফর্ম যা বেকারি এবং রেস্তোরাঁয় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উচ্চ ধূমপান বিন্দু এবং ভাজা খাবার বাসি না হয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখার ক্ষমতার কারণে খাবার ভাজার জন্য দুর্দান্ত। যে কারণে এটি সবচেয়ে খারাপ তেল হয়ে ওঠে। লোকেরা এটি বেশ কয়েকবার পুনরায় গরম করে এবং এখনও বাসি হয় না। বেকারি সাধারণত পুরানো ব্যাচের উপরে নতুন করে এবং এটি ব্যবহার করা চালিয়ে যান। কিছু জায়গায় তাদের ফ্রাইং প্যানে বহু বছরের পুরনো পামোলিন থাকবে।

প্রত্যেকেরই জানা উচিত যে উদ্ভিজ্জ তেল পুনরায় গরম করা একটি বিপজ্জনক কাজ। এটা কখনই করবেন না। তেল আপনার শরীরের জন্য বিষাক্ত হয়ে ওঠে। ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি আপনার কার্ডিয়াক স্বাস্থ্যকে নষ্ট করে ফেলবে এবং এমনকি বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।

ভারতে, বিভিন্ন ব্র্যান্ডের পামোলিন তেল পাওয়া যায় তবে অনেক ভেজাল ব্র্যান্ডও রয়েছে। পামোলিন হল একটি সস্তা তেল যা আপনি বাজারে খুঁজে পেতে পারেন এবং এটি নারকেল তেল এবং তিলের তেলের মতো ব্যয়বহুল তেলে ভেজাল করতে ব্যবহৃত হয়। আর কোন না কোন ভাবে মানুষ ভেজাল নিজেই ভেজাল..! কি অদ্ভুত?..!!!

4. পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল

আপনি কি জানেন যে ভারতে ব্যবহৃত বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেল আমদানি করা হয় (>70%)? আসলে ভারত বিশ্বের বৃহত্তম উদ্ভিজ্জ তেল আমদানিকারক!

পামোলিন তেল, সয়া তেল এবং সূর্যমুখী তেল মোট উদ্ভিজ্জ তেল আমদানির 98% এর বেশি। তারা মালয়েশিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, দক্ষিণ আমেরিকা এবং অন্যান্য কিছু দেশ থেকে আসে।

অত্যন্ত পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে একটি বড় সমস্যা রয়েছে। তারা দেখতে পরিষ্কার এবং পরিষ্কার স্বাদ কিন্তু তারা সম্ভবত অশুচি। সমস্যাটি উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে ..

উদ্ভিজ্জ তেল একটি দ্রাবক ব্যবহার করে নিষ্কাশন করা হয়, বেশিরভাগ হেক্সেন, একটি রাসায়নিক যা বীজ তেলের দ্রাবক নিষ্কাশনে ব্যবহৃত হয়। হেক্সেন তেল নিষ্কাশন খুব সহজ এবং দ্রুত করে তোলে। 'ঘানি' পদ্ধতি ব্যবহার করে সাধারণ সরিষার তেল বা চিনাবাদাম তেল বা নারকেল তেল কতটা দামি তা আপনি নিশ্চয়ই জানেন। কারণ এতে সময় লাগে এবং কিছু তেলও নষ্ট হয়। হেক্সেন আধুনিক কারখানায় এর যত্ন নেয়।

যেহেতু হেক্সেন একটি উপাদান নয় কিন্তু একটি প্রক্রিয়াকরণ এজেন্ট, তাই তেল কোম্পানিগুলিকে তাদের পণ্যগুলিতে অবশিষ্ট হেক্সেন উল্লেখ করার প্রয়োজন নেই। তবে এটি অবশ্যই তেলে উপস্থিত রয়েছে। এমনকি FDA-এরও এটির উপর কোনো নিয়ম নেই। আমরা কিভাবে আশা করতে পারি অন্যান্য ছোট দেশগুলো পদক্ষেপ নেবে?!!

হেক্সেন একটি নিউরোটক্সিক, অত্যন্ত দূষণকারী রাসায়নিক।

উদ্ভিজ্জ তেলগুলিও RBD প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়- পরিশোধিত, ব্লিচড এবং ডিওডোরাইজড। বেশির ভাগ উদ্ভিজ্জ তেলে ওমেগা 6-এর পরিমাণ বেশি থাকে সেগুলিও প্রদাহজনক।

আমি এই বিষয়ে লেখা বই এবং নিবন্ধ এবং আমার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে লিখছি। আপনি রাজি নাও হতে পারেন। এবং ভারত যাইহোক পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল ছাড়া বাঁচতে পারে না কারণ এটি আমাদের তেল শিল্পে সবচেয়ে জনপ্রিয়। আপনি তাদের সাথে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিলে আমি কোন সমস্যা সৃষ্টি করব না।

সেখানে যারা কৌতূহলীদের জন্য, আমার রান্নাঘরে আমি নারকেল তেল, কাঁচা সরিষার তেল, চিনাবাদাম তেল, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, তিলের তেল, আঙ্গুরের বীজের তেল এবং ঘরে তৈরি ঘি ব্যবহার করি।

Source : https://www.quora.com