কেন আমাদের পেঁয়াজ রসুন খাওয়া উচিত নয়?

[Rasel Ali (IT)]

আপনি যখন এগুলি এড়ানোর কথা ভাবছেন তখন আপনার এই প্রশ্ন থাকতে পারে:

"আমি এই দুটি বাদ দিলে আমার খাবার সত্যিই মসৃণ হবে।"

“আমি এমন একজনকে চিনি যে প্রতিদিন কাঁচা রসুন খাচ্ছে; তিনি নব্বইয়ের দশকে এবং নিখুঁত স্বাস্থ্যে আছেন।"

কেন মাংস এড়াতে হবে তা বোঝা সহজ, তবে পেঁয়াজ এবং রসুন ত্যাগ করা - এটি স্বাস্থ্যকর ভক্ষণকারীদের মধ্যেও মর্মান্তিক খবর!

এটিকে আরও বিভ্রান্তিকর করতে, বেশিরভাগ আয়ুর্বেদিক রান্নার বইগুলিতে পেঁয়াজ, রসুন এবং অ্যালিয়াম পরিবারের অন্যান্য সদস্য যেমন স্ক্যালিয়ন, শ্যালট এবং লিক দিয়ে রেসিপি রয়েছে।

তাই এটি দীর্ঘ হতে চলেছে যতক্ষণ না আমি একটি খুব বিশদ উত্তর দিচ্ছি যাতে আপনার কোনো বিভ্রান্তি অবশিষ্ট না থাকে।

আপনি হয়ত জানেন যে পেঁয়াজ এবং রসুন হল অ্যালিয়াসিয়াস পরিবারের (অ্যালিয়ামস)-এর বোটানিক্যাল সদস্য - সাথে লিক, চিভস এবং শ্যালট।




ভারতের ক্লাসিক চিকিৎসা বিজ্ঞান আয়ুর্বেদ অনুসারে, খাবারগুলিকে তিনটি বিভাগে বিভক্ত করা হয়েছে - সাত্ত্বিক, রাজসিক এবং তামসিক - ভাল, আবেগ এবং অজ্ঞতার মোডে খাবার। পেঁয়াজ এবং রসুন, এবং অন্যান্য মিত্র উদ্ভিদ রাজসিক এবং তামসিক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যার অর্থ তারা আবেগ এবং অজ্ঞতা বৃদ্ধি করে।

পশ্চিমা ওষুধের কিছু শাখা বলে যে অ্যালিয়ামের নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে; রসুনকে সম্মান করা হয়, অন্তত অ্যালোপ্যাথিক চিকিৎসা বৃত্তে, একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, উদ্ভিজ্জ অ্যালিয়ামের আপাত কার্ডিওভাসকুলার প্রভাবগুলি কিছু বিশদভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে, এই দৃষ্টিকোণ থেকে পেঁয়াজ এবং রসুন খাওয়ার ক্লিনিকাল প্রভাবগুলি এখনও ভালভাবে বোঝা যায়নি।

তবুও, রসুন এবং পেঁয়াজ সম্পর্কে বলার মতো অনেক প্রতিকূল বিষয় রয়েছে।

আসুন প্রথমে এই বাল্বস উদ্ভিদের স্বতন্ত্র রাসায়নিক যৌগগুলি দেখি। যে কোনো রাঁধুনি জানেন যে পেঁয়াজ কাটলে দুর্গন্ধ হয় এবং দংশন হয়। এটা এমন কেন?

    ডঃ এরিক ব্লক তার বই "গার্লিক অ্যান্ড আদার অ্যালিয়ামস: দ্য লর অ্যান্ড দ্য সায়েন্স" এ উত্তর দিয়েছেন। রসুনের লবঙ্গ অ্যালিসিন (2-Propene-1-sulfinothioic acid S-2- propenyl ester) নামক রাসায়নিক উত্পাদন করে, যা তাদের শক্তিশালী তীক্ষ্ণতা এবং সুগন্ধের জন্য দায়ী। একটি লবঙ্গ শুধু পায়ে ঘষে গেলেও রসুন চোখ ও মুখে প্রবেশ করতে পারে, শরীরের দৈর্ঘ্য দূরে। এর সক্রিয় উপাদান ত্বকের মধ্য দিয়ে এবং রক্তে প্রবেশ করে। রসুনের সাথে দীর্ঘস্থায়ী যোগাযোগে ত্বকে ফোস্কা পড়ে এবং পুড়ে যায়। সমস্ত অ্যালিয়াম একটি সালফার অণু তৈরি করে যা ছোট এবং যথেষ্ট হালকা হয় যা কাটা শাক থেকে নিজেকে উৎক্ষেপণ করতে, বাতাসের মধ্য দিয়ে উড়তে পারে এবং আমাদের চোখ এবং অনুনাসিক প্যাসেজে আক্রমণ করতে পারে।

    বৈদ্য মিশ্র ব্যাখ্যা করেন যে রান্না করা পেঁয়াজ এবং রসুনের প্রভাব কম থাকে (উভয় থেরাপিউটিক এবং ক্ষতিকারক), কারণ রান্না করা সালফারের অনেকাংশ নষ্ট করে। তবুও, আপনার অন্ত্রে থাকা বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়াগুলির ক্ষতি করার জন্য এটি যথেষ্ট রয়ে গেছে, বিশেষ করে যদি আপনি বেশিরভাগ লোকের মধ্যে থাকেন যাদের ব্যাকটেরিয়া বিকাশের জন্য ভাল পরিবেশের অভাব রয়েছে।

অতটা সুপরিচিত নয় যে কাঁচা অবস্থায় রসুন ক্ষতিকারক (সম্ভাব্য মারাত্মক) বোটুলিজম ব্যাকটেরিয়া বহন করতে পারে। সম্ভবত এটি সম্পর্কে সচেতনতা নিয়েই রোমান কবি হোরেস রসুন সম্পর্কে লিখেছেন যে এটি "হেমলকের চেয়েও বেশি ক্ষতিকারক"।

রসুন এবং পেঁয়াজ আধ্যাত্মিক অনুগামীরা এড়িয়ে চলে কারণ তারা কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে এবং ব্রহ্মচর্যের ব্রতকে বিরক্ত করতে পারে। রসুন একটি প্রাকৃতিক অ্যাফ্রোডিসিয়াক। আয়ুর্বেদ পরামর্শ দেয় যে এটি যে কোনও কারণে যৌন শক্তি হ্রাসের জন্য একটি টনিক।

    ঘটনা 1: ভারতীয় জনসংখ্যার 55.2% প্রতি সপ্তাহে দুবার রাস্তার পাশের খাবার খান।

    ঘটনা 2: এশীয়রা বিশ্বের সবচেয়ে উর্বর মানব জাতি।

    তাওবাদীরা হাজার হাজার বছর আগে বুঝতে পেরেছিল যে মিত্র পরিবারের গাছপালা তাদের সুস্থ অবস্থায় মানুষের জন্য ক্ষতিকর। তার লেখায়, একজন ঋষি Tsang-Tsze Alliums কে "পাঁচটি সুগন্ধি বা মশলাদার সুগন্ধিযুক্ত সবজি" হিসাবে বর্ণনা করেছেন - যে প্রতিটির নিম্নলিখিত পাঁচটি অঙ্গের একটিতে ক্ষতিকারক প্রভাব রয়েছে - লিভার, প্লীহা, ফুসফুস, কিডনি এবং হৃদয়। বিশেষ করে, পেঁয়াজ ফুসফুসের জন্য, রসুন হার্টের জন্য, প্লীহার জন্য লিকস, লিভারের জন্য চিভস এবং কিডনির জন্য স্প্রিং পেঁয়াজ ক্ষতিকর।
    Tsang-Tsze বলেছেন যে এই তীক্ষ্ণ শাকসবজিতে পাঁচটি ভিন্ন ধরনের এনজাইম থাকে যা "বিকর্ষক শ্বাসের প্রতিক্রিয়া, ঘাম এবং মলত্যাগ থেকে অতিরিক্ত দুর্গন্ধ সৃষ্টি করে এবং অশ্লীল প্রবৃত্তির দিকে পরিচালিত করে, উত্তেজনা, উদ্বেগ এবং আক্রমনাত্মকতা বাড়ায়," বিশেষ করে যখন কাঁচা খাওয়া হয় .

একই ধরনের বিষয় আয়ুর্বেদে বর্ণিত আছে। 'আপত্তিকর শ্বাস এবং শরীরের গন্ধ উৎপাদনের পাশাপাশি, এই (মিত্র) উদ্ভিদগুলি উত্তেজনা, আন্দোলন, উদ্বেগ এবং আগ্রাসন প্ররোচিত করে। তাই তারা শারীরিক, মানসিক, মানসিক এবং আধ্যাত্মিকভাবে ক্ষতিকর'।

    শত শত বছর আগে, বৈষ্ণব সম্প্রদায় বা গোঁড়া ব্রাহ্মণ পরিবার বেশিরভাগ সময় তাদের ধ্যান/প্রার্থনায় লিপ্ত থাকত এবং তাই তাদের মন এবং শরীরের মধ্যে ভারসাম্য খুঁজে পেতে হয়েছিল এবং তাই তারা পেঁয়াজ এবং রসুন খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছিল যা তারা মনে করেছিল যে তাদের ব্যাঘাত ঘটবে। একাগ্রতা.
    জৈনরা বিশ্বাস করে যে যখন কোনো ফল বা সবজি মাটি থেকে উপড়ে যায়, তখন অনেক আণুবীক্ষণিক জীব মারা যায় এবং তাই তারা মাটির নিচে জন্মানো কিছু গ্রাস করে না। (আমি ভুল হলে আমাকে সংশোধন করুন)।

1980 এর দশকে, মানুষের মস্তিষ্কের কার্যকারিতার উপর তার গবেষণায়, ডঃ রবার্ট [বব] সি. বেক, ডিএসসি। দেখা গেছে যে রসুন মস্তিষ্কে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে। তিনি দেখতে পান যে প্রকৃতপক্ষে রসুন মানুষের জন্য বিষাক্ত কারণ এর সালফোন হাইড্রক্সিল আয়ন রক্ত-মস্তিষ্কের বাধা ভেদ করে এবং মস্তিষ্কের কোষের জন্য বিষাক্ত।

ডাঃ বেক ব্যাখ্যা করেছেন যে 1950 এর দশকে এটি জানা গিয়েছিল যে পাইলটরা ফ্লাইট পরীক্ষা নেওয়ার সময় রসুনের প্রতিক্রিয়া সময় দুই থেকে তিন গুণ কমিয়ে দেয়। কারণ রসুনের বিষাক্ত প্রভাব মস্তিষ্কের তরঙ্গকে ডিসিঙ্ক্রোনাইজ করে। "ফ্লাইট সার্জন প্রতি মাসে আসতেন এবং আমাদের সবাইকে মনে করিয়ে দিতেন: "আপনি কি আমাদের একটি বিমানে ওড়ার 72 ঘন্টা আগে রসুন স্পর্শ করার সাহস করবেন না, কারণ এটি আপনার প্রতিক্রিয়ার সময় দ্বিগুণ বা তিনগুণ করে দেবে। আপনি যদি কয়েক ফোঁটা রসুন না পান তবে আপনি আপনার চেয়ে তিনগুণ ধীর।”

এমনকি যখন চীনা সংস্কৃতিতে রসুনকে খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয় তখন তা পাকস্থলী, লিভার এবং চোখের জন্য ক্ষতিকর বলে বিবেচিত হয় এবং অপরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে মাথা ঘোরা এবং বিক্ষিপ্ত শক্তির কারণ হিসেবে বিবেচিত হয়।

বা রসুনকে সর্বদা পশ্চিমা রান্না ও ওষুধে সম্পূর্ণ উপকারী বৈশিষ্ট্য হিসেবে দেখা যায় না। স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারদের মধ্যে এটি ব্যাপকভাবে স্বীকৃত যে, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার পাশাপাশি, রসুন উপকারী ব্যাকটেরিয়াও ধ্বংস করে, যা পরিপাকতন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য।

    রেইকি অনুশীলনকারীরা ব্যাখ্যা করেন যে রসুন এবং পেঁয়াজ হল তামাক, অ্যালকোহল এবং ফার্মাসিউটিক্যাল ওষুধের সাথে - একজন ব্যক্তির সিস্টেম থেকে বহিষ্কৃত হওয়া প্রথম পদার্থগুলির মধ্যে৷ এটি স্পষ্ট করে তোলে যে মিত্র গাছপালা মানবদেহে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং স্বাস্থ্যের কারণে এড়ানো উচিত।
    হোমিওপ্যাথিক ওষুধ একই উপসংহারে আসে যখন এটি স্বীকার করে যে লাল পেঁয়াজ খাওয়ার সময় শুকনো কাশি, চোখ জল, হাঁচি, নাক দিয়ে পানি পড়া এবং অন্যান্য পরিচিত ঠান্ডা-সম্পর্কিত উপসর্গ তৈরি করে।

তাহলে কীভাবে আপনার প্রতিদিনের রান্নায় পেঁয়াজ, রসুন এবং অন্যান্য অ্যালিয়াম প্রতিস্থাপন করবেন??

সম্পূর্ণরূপে পেঁয়াজ- এবং রসুন-মুক্ত থাকা আপনার শরীর এবং মনের উপর অনেক ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, তবে আপনি যদি তাদের সাথে সংযুক্ত থাকেন তবে ধীরে ধীরে তাদের খাওয়া কমানোর চেষ্টা করুন।

    আপনার রান্নায় কম ব্যবহার করুন।
    এগুলি প্রতিদিন খাবেন না বরং অন্য দিন বা অন্য দিন খাবেন না।
    এই বইয়ের রেসিপিগুলি ব্যবহার করুন - এগুলি সবই পেঁয়াজ এবং রসুন মুক্ত এবং খুব স্বাদযুক্ত।
    গ্রীষ্মের ঋতুতে এগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করুন, যখন আমাদের কম তীক্ষ্ণ / গরম খাবার খাওয়ার প্রয়োজন হয়।
    আরও সালফারের মতো স্বাদ যোগ করতে মশলা হিং (ভারতে হিংও বলা হয়) ব্যবহার করুন। অনুগ্রহ করে এটি খুব কম ব্যবহার করুন, যদিও - আমার রেসিপিগুলিতে অনুপাত দেখুন।
    সামান্য ঘি বা 50%-50% ঘি এবং অলিভ অয়েলের মিশ্রণ এবং লবণ ছিটিয়ে তুলসীর ডালপালা ভালো করে ভেজে নিন। আপনি অনেক সুস্বাদু খাবারের জন্য এটি একটি বেস হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
    তাজা কিমা বা শুকনো গুঁড়ো আদা এবং সবুজ মরিচের বিকল্প।
    আপনার খাবারের স্বাদ নিতে আরও মশলা ব্যবহার করুন। এই বইটি আপনাকে অনেক পরামর্শ দেয় কিভাবে.
    আপনি যদি বাইরে খান তবে রসুন-মুক্ত রেস্তোরাঁগুলি দেখুন, উদাহরণস্বরূপ আয়ুর্বেদিক, বৌদ্ধ বা জৈন ভারতীয় রেস্তোরাঁ৷ গোবিন্দ নামে নিরামিষ রেস্তোরাঁগুলির একটি বিশ্ব চেইন রয়েছে যা সম্পূর্ণরূপে পেঁয়াজ- এবং রসুন-মুক্ত।

আশা করি এটি সহায়ক ছিল, পড়ার জন্য ধন্যবাদ। 🙏🏻

এছাড়াও পড়ুন:
http://w.quora.com/What-are-some-healthy-living-hacks-and-tips/answer/Pragati-Chahar?ch=10&share=83c1813e&srid=hLoRX

Source : https://www.quora.com