ফরমালিন ভীতিফরমালিন হচ্ছে ফরমালডিহাইডের ৩৭% জলীয় দ্রবণ। আমাদের দেশে ফরমালিন আতঙ্ক অনেক বেশী, অনেকে ফরমালিনের ভয়ে ফল খাওয়াই ছেড়ে দিয়েছে।
BFSA বলেছে ফরমালিন শাকসবজি, ফল সংরক্ষণে ফরমালিনের কোন ভূমিকা নেই তবু মানুষের ভ্রান্তধারণা এখনো দূর হয় নি।
শাকসবজি, ফলমূলে ফরমালিন কাজ করে না কারণ এইগুলো উচ্চ ফাইবার যুক্ত এবং নিম্ন প্রোটিনযুক্ত। কৃত্রিমভাবে যোগ করা ফরমালিন প্রোটিনের সঙ্গে ছাড়া বিক্রি করতে পারে না।
তবে শাকসবজি ও ফলমূলে যে ফরমালিন পাওয়া যায় না তা কিন্তু নয়। কিছু ফলে ফরমালিন পাওয়া যায় কারণ তা প্রাকৃতিক ভাবে উৎপন্ন হয়।
বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের এক গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে শাকসবজি, ফলমূলে ফরমালিন যোগ করলে তার
কোয়ালিটি নষ্ট হয়ে যায়। তাছাড়া ফরমালিন যোগ করতে চাইলে অনেকক্ষণ ফরমালিনযুক্ত পানি তে ডুবিয়ে রাখতে হয়।
যেহেতু শাকসবজি ফলমূলে ফরমালিন কাজ করে না তাই এটা কতটুকু যৌক্তিক তা আমার জানা নেই।
তবে মাশরুম উচ্চ প্রোটিনযুক্ত হওয়ায় তাতে ফরমালিন কাজ করে। মাছ, মাংস, দুধে প্রোটিন থাকায় তাতে ফরমালিন কাজ করে। তাই দুধ,
মাংস, মাছ কিনতে হলে অবশ্যই সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে আর ঠিকমত পানি দিয়ে ধুয়ে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে।
যদি ফলমূলে প্রাকৃতিকভাবে ফরমালিন পাওয়া যায় তবে তা ক্ষতিকর না। ফলমূল শাকসবজি কে যদি তাপ দেওয়া
হয় এবং পানি দিয়ে ঠিকমত ধোয়া হয় তবে প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম উভয় প্রকারের ফরমালিন নষ্ট হয়ে যায় বা পরিমাণ কমে আসে,যা দেহের জন্যে ক্ষতিকর হবে না।যে সব খাবারে ট্রাই মিথাইল এমিন অক্সাইড থাকে সেসব খাবারে ফরমালডিহাইড তৈরি হয়।
ট্রাই মিথাইল এমিন অক্সাইড যুক্ত খাবার যখন ফ্রিজে রাখা হয় তখন তা থেকে ফরমালডিহাইড ও ডাইমিথাইল এমিন সমান ভাবে উৎপন্ন হয়।
প্রাকৃতিক ভাবে উৎপন্ন ফরমালডিহাইডের মাত্রা ৩-৬০ মিগ্রা/কেজি,যা মানব দেহের জন্যে ক্ষতিকর নয়।(BFSA)
হংকং ফুড সেইফি অথরিটির মতে অনেক খাবারের ক্ষেত্রে সর্ব্বোচ্চ ৪০০মিগ্রা/কেজি হতে পারে।
পরীক্ষাগারে কিভাবে বুঝা যাবে এই ফরমালিন প্রাকৃতিক নাকি মানুষের দেওয়া??
যদি খাবারে ডাইমিথাইলএমিনের উপস্থিতি পাওয়া যায় তবে বুঝা যাবে এই খাবারে প্রাকৃতিক ভাবে ফরমালিনের উপস্থিতি আছে। আর যদি না থাকে তবে মানুষের দেওয়া।।
ফল, সবজি:আপেল, কলা, বাঁধাকপি,ফুলকপি,কুমড়া,তরমুজ, টমেটো,
এইগুলো তে কৃত্রিম ফরমালিন কাজই করে না।
তবেমাশরুম, গরুর মাংস, পোল্ট্রি তে প্রাকৃতিক ভাবে ফরমালিন তৈরি হয় এবং এগুলো তে কৃত্রিম ফরমালিন কাজ করে।
তবে কেউ যদি ইচ্ছাকৃত ভাবে ফরমালিনযুক্ত করে তবে পাঁচ বছর পর্যন্ত কারাদন্ড বা বিশ লক্ষ টাকা জরিমানা বা উভয়ই হতে পারে।
একটা মানুষের প্রতিদিন ১০০ গ্রাম শাক,২০০ গ্রাম অন্যান্য সবজি এবং ১০০ গ্রাম ফল খাওয়া উচিত।
ভিটামিন মিনারেলসের অভাব দূর করতে শাকসবজি ফলমূলের বিকল্প নেই। তাই বিভ্রান্ত হয়ে এসব থেকে দূরে থাকা বোকামি।
Source: Pushtibid Foundation
